Lundi 02 décembre - Lancer son offre végétarienne
Environnement / Développement durable
Lundi 02 décembre - Lancer son offre végétarienne
réserver en ligne Auberge de Jeunesse de la Rochelle - Avenue des Minimes
17000 - La Rochelle
17000 - La Rochelle
DATE : Lundi 18 novembre de 09h à 17h
TARIF : 100 € par participant (177€ / participant sont pris en charge par LRTE).
NB DE PARTICIPANTS MAX: 12 personnes
LIEU DE RENDEZ-VOUS : Auberge de Jeunesse de la Rochelle
POUR QUI: Chefs restaurateurs
TARIF : 100 € par participant (177€ / participant sont pris en charge par LRTE).
NB DE PARTICIPANTS MAX: 12 personnes
LIEU DE RENDEZ-VOUS : Auberge de Jeunesse de la Rochelle
POUR QUI: Chefs restaurateurs
PROGRAMME:
Matinée :
● Définir la composition d’un menu végétarien
● Exercice pratique : identifier les sources de protéines végétariennes
● Réaliser 10 recettes végétariennes en binôme parmis les exemples :
- Pois chiches et chou-fleur tikka masala, orge perlé
- Dahl crémeux de pois cassé
- Parmentier de butternut, champignons et lentilles
- Tajine de pois chiches, abricots et amandes, boulgour à
l’orange et la cannelle
Midi : Dégustation des recettes (possibilité de convier jusqu’à 10 personnes supplémentaires)
Après-midi :
● Debrief de la mise en production
● Découvrir les enjeux écologiques et nutritionnels de la diversification des protéines
● Communiquer avec ses équipes et ses convives pour les faire adhérer à cette nouvelle démarche
OBJECTIFS:
→ Définir la composition d’un menu végétarien
→ Identifier les sources de protéines végétariennes
→ Maîtriser 10 recettes végétariennes indispensables
→ Découvrir les enjeux écologiques et nutritionnels de la cuisine
végétarienne
→ Adapter son offre pour augmenter le taux de prise des plats végétariens
QUELQUES MOTS SUR ALAIN
Formateur avec plus de 22 ans d’expérience en restauration, Alain a déjà formé plus de 100 chef-fes à la cuisine végétarienne en Nouvelle Aquitaine.
Matinée :
● Définir la composition d’un menu végétarien
● Exercice pratique : identifier les sources de protéines végétariennes
● Réaliser 10 recettes végétariennes en binôme parmis les exemples :
- Pois chiches et chou-fleur tikka masala, orge perlé
- Dahl crémeux de pois cassé
- Parmentier de butternut, champignons et lentilles
- Tajine de pois chiches, abricots et amandes, boulgour à
l’orange et la cannelle
Midi : Dégustation des recettes (possibilité de convier jusqu’à 10 personnes supplémentaires)
Après-midi :
● Debrief de la mise en production
● Découvrir les enjeux écologiques et nutritionnels de la diversification des protéines
● Communiquer avec ses équipes et ses convives pour les faire adhérer à cette nouvelle démarche
OBJECTIFS:
→ Définir la composition d’un menu végétarien
→ Identifier les sources de protéines végétariennes
→ Maîtriser 10 recettes végétariennes indispensables
→ Découvrir les enjeux écologiques et nutritionnels de la cuisine
végétarienne
→ Adapter son offre pour augmenter le taux de prise des plats végétariens
QUELQUES MOTS SUR ALAIN
Formateur avec plus de 22 ans d’expérience en restauration, Alain a déjà formé plus de 100 chef-fes à la cuisine végétarienne en Nouvelle Aquitaine.
Infos pratiques
Animaux
Animaux refusés
Langues parlées
Français
Tarifs
Informations complémentaires
Le tarif est de 100€ par participant. La Rochelle Tourisme & Évènements prend à sa charge 177€ par participant.